Salget af bønner og kikærter steg med 50 procent, da produkterne blev placeret sammen med grøntsager. En placering ved kødet gav derimod ingen målbar effekt.
Supermarkeder kan påvirke danskernes valg af bælgfrugter markant uden at ændre priser eller produkter.
Det viser et nyt studie omtalt af Copenhagen Business School. Forskerne undersøgte både onlinebutikker og fysiske danske supermarkeder og sammenlignede forskellige placeringer af bælgfrugter.
Resultaterne viser, at salget steg, når forbrugerne mødte bønner og kikærter blandt grøntsagerne. Forsøget med at præsentere dem som et direkte alternativ i kødsektionen flyttede derimod ikke salget.
Det fremgår af CBS’ forskningsnyhed.
Forbrugerne ser dem som tilbehør
En spørgeskemaundersøgelse med 838 danskere pegede på en mulig forklaring. Mange opfatter ikke bælgfrugter som den centrale proteinkilde i et måltid. Retter med bønner og linser blev samtidig vurderet som mere besværlige og mindre bekvemme end måltider med grøntsager.
Forskerne vurderer derfor, at bælgfrugter i forbrugernes bevidsthed ofte hører tættere sammen med grøntsager og tilbehør end med den kategori, der skal erstatte kødet.
Stor afstand til kostrådet
Danskerne spiser ifølge CBS i gennemsnit 7,1 gram bælgfrugter om dagen. De officielle kostråd anbefaler 100 gram tilberedte bælgfrugter dagligt.
Resultaterne er derfor interessante for både producenter, detailhandel og politikere, der ønsker at øge efterspørgslen efter plantebaserede fødevarer. Studiet viser, at butikkernes indretning kan være mindst lige så vigtig som kampagner og information.
Forskerne understreger samtidig, at grøntsagsafdelingen ikke nødvendigvis er den eneste mulige placering. Det afgørende kan være at møde kunden, før beslutningen om måltidets hovedingrediens allerede er truffet.
Kilde: Copenhagen Business School.